detikNews – Rawon merupakan masakan khas dari Jawa Timur, khususnya Surabaya. Hidangan berbahan dasar sup ini dibuat dengan menggunakan keluak yang memberikan warna hitam.
Bagian daging sapi yang biasa digunakan untuk memasak rawon adalah sengkel dan sadung lamur, yang dapat dimasak dengan blanching terlebih dahulu agar empuk atau direbus dalam panci biasa.
Bahan Rawon :
- 500 gram daging sadung lamur, bersihkan dan potong menjadi 5 bagian
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk purut
- 1 sendok makan air asam jawa
- Garam, gula, dan bubuk kaldu sapi secukupnya
- 3 liter air
Bahan bumbu:
- 5 siung bawang putih
- 10 bawang merah
- 5 buah keluak
- 4 buah kemiri, sangrai
- 1 cm kunyit, bakar
- 50 ml minyak goreng
Bahan pelengkap:
- Tauge
- Tauge pendek
- Beras
- Daun bawang, iris
- Telur asin
- jeruk nipis
- Sambal
- Kerupuk Emping
Berikut adalah empat bagian daging sapi yang cocok untuk rawon dan cara memasaknya menggunakan teknik blanching:
- Sengkel Sengkel adalah pilihan yang umum untuk rawon. Potong daging sengkel menjadi ukuran sesuai selera, kemudian rebus dalam air mendidih selama kurang lebih 30 menit. Tiriskan dan rendam dalam air es selama beberapa menit. Kemudian rebus kembali dalam air bersih hingga empuk.
- Sandung Lamur Sandung lamur adalah bagian daging yang berada di antara bagian bahu dan leher sapi. Potong daging ini menjadi ukuran sesuai selera, kemudian rebus dalam air mendidih selama kurang lebih 30 menit. Tiriskan dan rendam dalam air es selama beberapa menit. Kemudian rebus kembali dalam air bersih hingga empuk.
- Buntut Buntut sapi juga cocok untuk digunakan dalam rawon. Potong buntut sapi menjadi ukuran sesuai selera, kemudian rebus dalam air mendidih selama kurang lebih 30 menit. Tiriskan dan rendam dalam air es selama beberapa menit. Kemudian rebus kembali dalam air bersih hingga empuk.
- Daging sapi tanpa tulang Daging sapi tanpa tulang juga bisa digunakan untuk rawon. Potong daging ini menjadi ukuran sesuai selera, kemudian rebus dalam air mendidih selama kurang lebih 30 menit. Tiriskan dan rendam dalam air es selama beberapa menit. Kemudian rebus kembali dalam air bersih hingga empuk.
Setelah daging dimasak dengan teknik blanching, berikut adalah cara membuat bumbu dasar rawon agar tidak lengket dan lezat:
- Tumis dua kali Tumis bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai merah, jahe, kencur, kunyit, dan lada hingga harum. Kemudian masukkan serai dan daun jeruk, dan tumis lagi hingga bumbu matang sempurna dan tidak lengket.
- Tambahkan air rebusan daging Setelah bumbu matang, masukkan bumbu ke dalam air rebusan daging. Tambahkan air asam jawa, garam, gula, dan kaldu sapi. Koreksi rasa sesuai selera.
- Masak hingga empuk dan rasa pas Masak kuah hingga daging empuk dan rasa sudah pas. Jika terlalu kental, tambahkan air sesuai kebutuhan.
- Sajikan dengan bahan pelengkap, selamat mencoba! (dwi)
