Depok | detikNews – Susu sapi merupakan salah satu produk pangan yang sangat populer dan memiliki nilai gizi yang tinggi. Dalam pengolahan susu sapi, teknologi pangan memainkan peran penting untuk meningkatkan keamanan, kualitas, dan nilai tambah produk tersebut. Berikut ini adalah beberapa manfaat dan contoh produk teknologi pangan dalam pengolahan susu sapi.
- Pasteurisasi dan Ultra-Pasteurisasi: Teknologi pasteurisasi dan ultra-pasteurisasi digunakan untuk memproses susu sapi dengan tujuan mematikan mikroorganisme patogen yang ada di dalamnya. Proses pasteurisasi menggunakan panas dengan suhu sekitar 63-72 derajat Celsius selama 15-20 detik, sementara ultra-pasteurisasi menggunakan suhu yang lebih tinggi, sekitar 135 derajat Celsius selama beberapa detik. Contoh produk teknologi ini adalah susu sapi segar yang telah dipasteurisasi atau ultra-pasteurisasi, yang memiliki umur simpan yang lebih lama dan lebih aman dikonsumsi.
- Homogenisasi: Teknologi homogenisasi digunakan untuk memecah lemak susu menjadi partikel-partikel yang lebih kecil dan merata, sehingga lemak tidak akan terpisah dan mengapung di permukaan susu. Proses ini dilakukan dengan memberikan tekanan tinggi pada susu. Contoh produk teknologi ini adalah susu sapi homogen, yang memiliki tekstur lebih kental dan rasa yang lebih lezat.
- Fermentasi: Teknologi fermentasi digunakan dalam pengolahan susu sapi untuk mengubah laktosa (gula susu) menjadi asam laktat dengan bantuan bakteri asam laktat. Proses fermentasi memberikan manfaat dalam meningkatkan rasa, tekstur, dan daya simpan susu. Contoh produk teknologi ini adalah yogurt, kefir, dan keju, yang dihasilkan melalui fermentasi susu sapi.
- Pengolahan Ultra-Tinggi Tekanan (High-Pressure Processing/ HPP): Teknologi HPP digunakan untuk memproses susu sapi dengan menerapkan tekanan tinggi pada produk dalam waktu singkat. Hal ini membantu dalam mematikan mikroorganisme patogen dan mempertahankan kualitas sensori dan nutrisi susu. Contoh produk teknologi ini adalah susu sapi yang diproses dengan HPP, yang memiliki umur simpan yang lebih lama tanpa perlu menggunakan bahan pengawet tambahan.
- Pengeringan dan Pembuatan Bubuk Susu: Teknologi pengeringan digunakan untuk menghilangkan sebagian besar kandungan air dalam susu sapi, menghasilkan bubuk susu. Proses pengeringan dapat dilakukan dengan menggunakan metode penyemprotan (spray drying) atau pembekuan (freeze drying). Bubuk susu sapi ini memiliki umur simpan yang lebih lama, mudah diangkut, dan dapat digunakan sebagai bahan baku dalam berbagai produk pangan. Contoh produk teknologi ini adalah bubuk susu, yang digunakan dalam industri makanan, minuman, dan kue-kuean.
- Teknologi Analisis Sensori: Teknologi analisis sensori digunakan untuk mengevaluasi sifat organoleptik (rasa, aroma, warna, tekstur) produk susu sapi. Melalui teknologi ini, para produsen dapat memantau dan memperbaiki kualitas produk susu dengan lebih baik, sehingga menghasilkan produk yang lebih disukai oleh konsumen.
Demikianlah beberapa manfaat dan contoh produk teknologi pangan dalam pengolahan susu sapi. Penggunaan teknologi ini membantu meningkatkan kualitas, keamanan, dan keberlanjutan industri pengolahan susu, serta memberikan variasi produk yang lebih luas kepada konsumen. (In)
